冬酿酒要来了，12日左右批量上市

一瓶瓶冬酿酒从生产线上鱼贯而出，昨天上午在利华酒业有限公司灌装车间内，一年一度的冬酿酒全线启动灌装生产。据总经理葛新介绍，今年1.25升传统冬酿酒投放量预计将达到30万瓶左右，出厂价保持去年同期水平。12月12日左右苏州市区各大零售网点将全线批量上市，想提前尝新的市民，眼下可到全程冷链销售冬酿酒的超市网点，以及上线冬酿酒的电商平台采购。

每年冬至品尝冬酿酒，是不少苏州人的过节仪式。葛新介绍，冬酿酒采用太湖糯米为原料发酵而成，要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌饭、落缸、喂饭、压榨、灌坛等一系列严格制作流程。今年公司从10月投料制作，经过40天左右的发酵期，压榨后灌装上市。

葛新介绍，今年公司进一步研发调整冬酿酒口感，主要上市三大类冬酿酒，除了传统1.25升冬酿酒外，还有500毫升塑料瓶装冬酿酒，以及500毫升玻璃瓶装常温冬酿酒。前两种都是加入桂花制作，需冷藏保存保证口感，500毫升玻璃瓶装桂花酿采用桂花提炼液，可以常温保存饮用。

原计划10日起全线推出。葛新介绍，由于这两天气温偏高，为保证口感临时决定推迟全线上市时间。不过随着这两年苏州冬酿酒引进现代冷链运输、储存、销售新模式，全程冷链冬酿酒已提前上柜，市民可以尝新。今年公司投资近30万元，引进冷藏运输车。葛新表示，全程冷链温度保持在5℃左右，目前大润发、永旺等超市门店配备冰柜，通过全程冷链确保口感品质，叮咚买菜、盒马、食行生鲜等平台也已上线，今冬预计通过超市冷链、电商平台销售的冬酿酒，数量将上升到总量的50%左右。

苏州人习惯在冬至前一周左右集中采购冬酿酒，预计今年冬酿酒销售最高峰将从15日起来临。这两天温度较高，市民尝新、保存冬酿酒要注意。葛新介绍，传统冬酿酒酒体中含有酵母菌，外部温度超过10℃会轻微发酵，酒精度提高并产生一定二氧化碳气体，酸甜可口，是冬酿酒最佳饮用时间。而外部温度超过15℃存放3天以上，就会出现酸败变质。这两天市民在购买瓶装冬酿酒后，要立即放入冰箱储存，瓶盖开启后立即喝掉，未饮用完的必须将盖拧紧，放到冰箱内保鲜。