打造“清洁厨房”提升餐饮质量安全水平阜宁县市场监管局开展“清洁厨房”专项

餐饮单位后厨卫生是保障食品安全的重要环节，为全面落实餐饮服务单位食品安全主体责任，推动餐饮质量安全水平整体提升，日前，阜宁县市场监管局组织开展清洁厨房专项行动，引导全县餐饮行业自律，规范市场主体经营行为，带动餐饮食品安全水平整体提升，牢牢守住食品安全底线。

4月16日，该局组织大型以上餐饮单位、学校食堂、养老机构食堂、集中用餐配送单位，召开清洁厨房行动工作推进会，以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净等“五净”为重点，督促引导餐饮服务单位创建“五净”达标型清洁厨房。同时鼓励餐饮服务单位积极引入先进管理方法，全面提升后厨环境卫生管理水平，为广大消费者营造更加安全、放心的餐饮消费环境。

根据实施方案，此次专项行动将分4个阶段展开:4月底前为宣传发动阶段，动员大型以上餐饮服务单位、学校食堂、养老机构食堂等积极参与清洁厨房行动；5月至7月为全面实施阶段，组织对餐饮食品安全知识、清洁厨房标准要求和重点活动内容等进行集中培训，指导餐饮服务单位按照清洁厨房标准整治厨房环境；8月至10月为验收评定阶段，按照企业自查、基层市场监管分局初审及验收、县局抽查复核的程序进行综合评定；11月为总结交流阶段，发挥典型示范的带动作用，推动餐饮服务行业提高自律水平。通过4个阶段工作的开展，力争到2025年底，全县大型以上餐饮单位、学校食堂、养老机构食堂90%以上达到清洁厨房标准要求。

目前，阜宁县市场监管局正在发动各相关单位积极参与清洁厨房行动，对照清洁厨房验收标准，督促参创单位开展后厨卫生大扫除、加强食品原料管理、规范操作等行动，全面营造创建氛围。