如何守护“舌尖上的安全”？正确认识食品添加剂

:食品添加剂并非“洪水猛兽”，关键在于“用对量、把准度”。我们应正确认识食品添加剂，不必闻之色变。

食品添加剂:可防腐保鲜增加口味

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照功能划分有甜味剂、防腐剂、增稠剂等23类。无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒，还是中餐里的馒头、包子、油条，在制作过程中都离不开食品添加剂。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长 孙宝国:我举一个例子 我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐 如果没有卤水就只有豆浆 就没有豆腐 卤水就是食品添加剂当中的一种 叫食品凝固剂。

超范围 超限量使用食品添加剂即为滥用

北京工商大学食品学院教授 王蓓:每一种食品添加剂都会标注出它允许使用的食品类别，以及在该食品类别内使用的最大添加量。超出它的使用类别使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加剂的滥用现象。如果食品添加剂使用过多，可能会在体内造成蓄积，有的甚至可能会产生致癌的风险。

“零添加”与食品是否安全没有太多关系

如今很多食物商品包装上标识有“零添加”、“0防腐剂”等类似宣传语。对此专家表示，“零添加”更多是对于生产过程的一种描述，与该食品是否安全没有太多的关系。消费者想要了解食品的真实属性，正确阅读配料表、营养成分表等食品标签信息才是关键。

国家食品安全风险评估中心标准一室副主任 于航宇:消费者往往依赖这些声称去选择食品，而忽略了食品的真实属性，我们也是希望通过这样一种修订，促使消费者能够更加关注食品的配料表、食品的营养成分表，去了解食品的真实属性。